プロフェッショナルレシピ

バレンタインチョコレート特集

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ|Mousse chocolat au praline|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ

パータ・ボンブ(で泡立てる卵黄)とクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲで構成する…

紅茶味チョコレートケーキ|Carrés chocolat au thé|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

紅茶味チョコレートケーキ

紅茶味ジェノワーズとムースクリームをアンズジャムとともに層状に重ねたものです。こ…

ココナッツ・チョコレートケーキ|Gâteau marquis à la noix de coco|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ココナッツ・チョコレートケーキ

もっとも簡単な使い方のチョコレートケーキで、別立て生地に溶かしたチョコレートを混…

チョコレートクリームケーキ、北極の輝き|Gâteau chocolat.“Pôle Nord|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

チョコレートクリームケーキ、北極の輝き

チョコレートクリーム入りバターケーキ。チョコレートを全卵やバターなどと煮上げて混…

チョコレート・フルーツケーキ|Cake chocolat aux nois|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

チョコレート・フルーツケーキ

チョコレート味のフルーツケーキです。生地に加わるのは、ナッツ類はアーモンドやヘイ…

マロンケーキ|Cake chocolat aux marrons|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

マロンケーキ

マロンを使ったチョコレートケーキ。生地はココア粉を卵白(メレンゲ)主体に混ぜる基…

チョコレートマカロン、砂糖漬けリンゴ詰め|Macaron chocolat aux pommes|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

チョコレートマカロン、砂糖漬けリンゴ詰め

ココア入りのアーモンドマカロンにリンゴの砂糖煮とバタークリームをはさみます。マカ…

ブトンドール / ガナッシュヌガー|Petit chocolat nougat rhum,“Boutons d'or|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ブトンドール / ガナッシュヌガー

ラム・ガナッシュをヌガーの薄板に紡錘形に絞ってチョコレートで被うもので金粉をふり…

ラズベリー・チョコレート|Petit chocolat framboise|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ラズベリー・チョコレート

ラズベリー・ガナッシュを長方形に形作り、スウィートチョコレートで覆い、フォーク刃…

ジャンデュイヤ・ チョコレート|Petit chocolat janduja au praliné|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ジャンデュイヤ・ チョコレート

アーモンドを飾って洒落た帽子の形に仕上げます。プラリネ・ジャンデュイヤを細長い棒…

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クリスマスケーキ特集

クリスマスケーキ|Christmas cakes|クリスマスケーキレシピ|プロフェッショナルレシピ

クリスマスケーキ

クリスマスケーキの人気商品は "イチゴの生クリーム・デコレーションケー…

プラリネ・クリームパイ|Bûche de Noël.Praliné|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

プラリネ・クリームパイ

折りパイをトヨ型にしき込んでカラ焼きにします。この中にチョコレート風味のビスキュ…

プラリネ・ババロワ・ビュッシュ|Bûche Bavarois praliné|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

プラリネ・ババロワ・ビュッシュ

アーモンド・プラリネ入りババロワを、型にしき込んだビスキュイに詰めて冷し固めたも…

カラメル・クリームロール|Bûche de Noël.Caramel|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カラメル・クリームロール

カラメル・ムースクリームをダコワーズの生地で巻いたロールケーキ。クリスマスやバレ…

サバイヨン・クリームロール|Bûche de Noël.Sabayon|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

サバイヨン・クリームロール

アンズジャムをはさんだビスキュイを型にしき込み、サバイヨン・クリームを詰めます。…

チョコレート・クリームロール|Bûche de Noël.Chocolat|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

チョコレート・クリームロール

チョコレート生地にチョコレート・ムースをぬり広げて巻いてロール状にします。全体を…

イチゴのフィンガーロール|Bûche de Noël.Fraises|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

イチゴのフィンガーロール

ビスキュイを太い棒状に絞って、幅広の帯状に焼きます。この生地にイチゴ味ムースクリ…

クリスマス・チョコレートケーキ|Bûche de Noël|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クリスマス・チョコレートケーキ

フランボワーズをチョコレートムースに散らして、ビスキュイで巻き、全体をガナッシュ…

クリームチーズ・ロールケーキ|Bûche de Noël.Fromage|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クリームチーズ・ロールケーキ

ビスキュイ・スフレにフランボワーズジャムをぬり広げて端から巻いてロール状にします…

パッションフルーツ・クリームロール|Hazelnut and passion fruit roulade|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

パッションフルーツ・クリームロール

ヘイゼルナッツとチョコレート味のビスキュイを交互に絞って焼きます。この生地にパッ…

近日詳細情報を告知いたします。

会員限定レシピ

スフレ・ロートシルト|Soufflès Rothschild|アントルメ系統|プロフェッショナルレシピ

スフレ・ロートシルト

ロスチャイルド風スフレ。スフレ・ロートシルトと同じですバニラ香のスフレ・ア・ラ・…

オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ|Omelette mousseline Stéphanie|アントルメ系統|プロフェッショナルレシピ

オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ

温かいデザート、イチゴ入りのオムレットスフレです。グランマルニエでマリネしたイチ…

シャルロット・ドゥ・ポム・ウ・シャルロット・ノルマンド|Charlotte de pommes ou Normande|アントルメ系統|プロフェッショナルレシピ

シャルロット・ドゥ・ポム・ウ・シャルロット・ノルマンド

リンゴをつめたシャルロット、ノルマンディ一風です。フランスのノルマンディ地方は酪…

クルート・カルディナル|Croûtes Cardinale|アントルメ系統|プロフェッショナルレシピ

クルート・カルディナル

イチゴのクルートです。ここではプティパン(小さいフランスパン)を水平に切って中身…

ベニエ・ドゥ・ポム|Beignets de pommes|アントルメ系統|プロフェッショナルレシピ

ベニエ・ドゥ・ポム

リンゴの衣揚げです。写真のように、大皿にナプキンやレースペーパーをしいた上にピラ…

フィユタージュ・ショー・オ・フリュイ/温製フルーツパイ|Feuilltage chaud aux fruits|アントルメ系統|プロフェッショナルレシピ

フィユタージュ・ショー・オ・フリュイ/温製フルーツパイ

温製のフルーツパイです。パート・フィユテ(パイ生地)はオーブンから焼きたての温か…

オムレット・スフレ|Omelette soufflès|アントルメ系統|プロフェッショナルレシピ

オムレット・スフレ

オムレツトは、卵をほぐしてフライパンで焼く、いわゆるオムレツです。これがデザート…

タンバル・ドゥ・フレーズ・アイーダ|Timbale de fraises Aïda|アントルメ系統|プロフェッショナルレシピ

タンバル・ドゥ・フレーズ・アイーダ

イチゴを詰めたタンバル、アイーダ風。タンバルは太鼓の形、つまり円形の形を保って仕…

プダン・ザクソン|Pouding Saxon|アントルメ系統|プロフェッショナルレシピ

プダン・ザクソン

プダン・スフレはプダン・スフレ・ア・ラ・クレーム(クリーム系)とプダン・スフレ・…

クレプ・シュゼット|Crêpes Suzette|アントルメ系統|プロフェッショナルレシピ

クレプ・シュゼット

クレープ・シュゼットは温かいアントルメのなかで最も名前の知られたもので、名高いデ…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊予定です。

新規公開レシピ

カレ・ア・ラ・ノルマンド|Carre à la normande|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

カレ・ア・ラ・ノルマンド

ポンヌフ・タルト、スモモ味|Tarte de Pont-neuf|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ポンヌフ・タルト、スモモ味

チョコレートムースタルト、チェリー味|Tarte aux griottes des blanc |タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

チョコレートムースタルト、チェリー味

チェリー・チーズパイ|Cherry cheese pie|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

チェリー・チーズパイ

サバイヨンクリームタルト、マスカット味|Vol-au-vents à la crème sabayon et muscat |タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

サバイヨンクリームタルト、マスカット味

チョコレート・ココナッツタルト、トロピカルフルーツ飾り|Tarte tropicale à la noix de coco|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

チョコレート・ココナッツタルト、トロピカルフルーツ飾り

ガレット・オ・ザマンド|Galette aux amandes|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ガレット・オ・ザマンド

白花豆の香草パン|Pain d'encens aux haricots blancs|全粒粉洋菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

白花豆の香草パン

ミラベルタルト|Tarte aux mirabelles|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ミラベルタルト

ルバーブタルト|Tarte à la rhubarbe|全粒粉洋菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

ルバーブタルト

タルト・タタン|Tarte Tatin|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

タルト・タタン

乾燥スモモのクリームタルト|Tarte aux pruneaux|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

乾燥スモモのクリームタルト

チョコレートクリームタルト|Tarte au chocolat|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

チョコレートクリームタルト

クウェッチのアーモンドタルト|Tarte aux quetsches|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

クウェッチのアーモンドタルト

ピーチパイ|Turte aux pêches(Peach Pie)|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ピーチパイ

洋ナシのタルト、フリュイコンフィ盛り|Tarte aux poires et fruits confits|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

洋ナシのタルト、フリュイコンフィ盛り

モモのチーズクリームタルト|Tarte aux pêches au fromage|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

モモのチーズクリームタルト

シナモンクリームタルト|Tarte à la cannelle|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

シナモンクリームタルト

全粒粉チョコレートケーキ|Gâteau au chocolat au blé entier|全粒粉洋菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

全粒粉チョコレートケーキ

チェリー・パイ / Cherry pie|Tourte aux cerises|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

チェリー・パイ / Cherry pie

洋ナシパイ、生クリーム添え|Feuilletée aux poires|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

洋ナシパイ、生クリーム添え

ラズベリーアイスクリームのメレンゲタルト|Tarte Norvégienne|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ラズベリーアイスクリームのメレンゲタルト

アンズのガレット、レーヌ風|Galette à la reine|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

アンズのガレット、レーヌ風

カシス(黒すぐり)タルト|Tarte aux cassis|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

カシス(黒すぐり)タルト

メレンゲ・レモンタルト|Tarte au citron à l'anglaise|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

メレンゲ・レモンタルト

パイナップル・クリームタルト|Tarte à l'ananas|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

パイナップル・クリームタルト

フロマージュブラン・チェリータルト|Tarte aux cerises et à la crème|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

フロマージュブラン・チェリータルト

グロゼイユ(赤すぐり)・メレンゲタルト|Tarte aux groseilles meringuée|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

グロゼイユ(赤すぐり)・メレンゲタルト

オレンジ・プダンスフレ・タルト|Tarte de pouding soufflésà l'orange|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジ・プダンスフレ・タルト

マロンクリームパイ|Tarte aux marrons et à la crème|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

マロンクリームパイ

ミルティルタルト|Tarte aux myrtilles|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ミルティルタルト

マンゴォ・クラフティ|Clafoutis aux mangues|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

マンゴォ・クラフティ

アップル・パイ / Apple Pie|Tourte aux pommes|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

アップル・パイ / Apple Pie

オニオンタルト|Tarte à l’oignon|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

オニオンタルト

洋ナシのパイ、生クリーム味|Tourte aux poires|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

洋ナシのパイ、生クリーム味

ワインクリームタルト|Tarte au vin|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ワインクリームタルト

リンゴのガレット|Galette aux pommes|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

リンゴのガレット

ほうれん草のチーズキシュ|Quiche aux épinards|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ほうれん草のチーズキシュ

ルバーブタルト|Tarte à la rhubarbe|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ルバーブタルト

オリーブチーズタルト|Tarte aux olives|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

オリーブチーズタルト

フロマージュブラン・レーズンタルト|Tarte au fromage blanc|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

フロマージュブラン・レーズンタルト

カラメル・レモンパイ|Tarte au citron|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

カラメル・レモンパイ

野菜のチーズキッシュ|Tarte aux légumes|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

野菜のチーズキッシュ