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クリスマスケーキ特集

クリスマスケーキ|Christmas cakes|クリスマスケーキレシピ|プロフェッショナルレシピ

クリスマスケーキ

クリスマスケーキの人気商品は "イチゴの生クリーム・デコレーションケー…

プラリネ・クリームパイ|Bûche de Noël.Praliné|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

プラリネ・クリームパイ

折りパイをトヨ型にしき込んでカラ焼きにします。この中にチョコレート風味のビスキュ…

プラリネ・ババロワ・ビュッシュ|Bûche Bavarois praliné|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

プラリネ・ババロワ・ビュッシュ

アーモンド・プラリネ入りババロワを、型にしき込んだビスキュイに詰めて冷し固めたも…

カラメル・クリームロール|Bûche de Noël.Caramel|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カラメル・クリームロール

カラメル・ムースクリームをダコワーズの生地で巻いたロールケーキ。クリスマスやバレ…

サバイヨン・クリームロール|Bûche de Noël.Sabayon|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

サバイヨン・クリームロール

アンズジャムをはさんだビスキュイを型にしき込み、サバイヨン・クリームを詰めます。…

チョコレート・クリームロール|Bûche de Noël.Chocolat|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

チョコレート・クリームロール

チョコレート生地にチョコレート・ムースをぬり広げて巻いてロール状にします。全体を…

近日詳細情報を告知いたします。
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チョコレート・ココナッツタルト、トロピカルフルーツ飾り|Tarte tropicale à la noix de coco|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

チョコレート・ココナッツタルト、トロピカルフルーツ飾り

タルト生地にチョコレートムースとココナッツムース、パッションフルーツゼリーを層状…

サバイヨンクリームタルト、マスカット味|Vol-au-vents à la crème sabayon et muscat |タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

サバイヨンクリームタルト、マスカット味

ヴォロヴァンはパート・フィユテで作る器のことで、一般的には上下2枚のパートを用い…

白花豆の香草パン|Pain d'encens aux haricots blancs|全粒粉洋菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

白花豆の香草パン

花豆の畑は遠くに南アルプスの山々が見渡せ、桜の古木がある、穏やかで居心地の良いと…

カシスとオレンジの層状ムースケーキ|Duo cassis mandarine|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カシスとオレンジの層状ムースケーキ

カシス・ムースとオレンジ・ムースを層状に詰めるもの。仕上げはオレンジ・ゼリーをぬ…

オレンジのムースケーキ|Mousse à  l'oange|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジのムースケーキ

オレンジ果汁とクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲを組み合わせたムース。さっぱり…

ミロワル・カシス|Miroir cassis|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ミロワル・カシス

この菓子は「鏡のように」美しいゼリーが魅力的です。ゼリーに包まれるように、さっぱ…

ガレット・オ・ザマンド|Galette aux amandes|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ガレット・オ・ザマンド

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コロンビエ|Clombier|全粒粉洋菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

コロンビエ

ヨーロッパの宗教祭日ペンテコステ(精霊降臨祭)に作られる伝統菓子をアレンジしまし…

全粒粉スポンジ・ラズベリー味|Wholwheat sponge|ベジスイーツレシピ|プロフェッショナルレシピ

全粒粉スポンジ・ラズベリー味

小麦全粒粉と全卵、ハチミツ、植物性油脂で作るスポンジ。小麦全粒粉と植物性油脂の性…

ルバーブチーズケーキ|Gâteau au fromage Ruberle|全粒粉洋菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

ルバーブチーズケーキ

ルバーブはシベリア原産のタデ科多年草。民族移動によりヨーロッパ、アメリカに渡り、…

料理人と仕事 電子書籍版が発刊予定です。