「」という単語を含んだレシピは636件ありました。
チョコレートクリームタルト|プロ向けレシピ

チョコレートクリームタルト

Tarte au chocolat / タルト・オ・ショコラこのチョコレートクリームは手軽に作れるもので、半焼きにした生…

クウェッチのアーモンドタルト|プロ向けレシピ

クウェッチのアーモンドタルト

Tarte aux quetsches / タルト・オ・クウェッチ クレム・フランジバーヌ(アーモンド入り煮上げるクリ…

ピーチパイ|プロ向けレシピ

ピーチパイ

Peach Pie / Tourte aux pêchesピーチ・パイ / トゥルト・オ・ペシュ黄桃のシロッ…

洋ナシのタルト、フリュイコンフィ盛り|プロ向けレシピ

洋ナシのタルト、フリュイコンフィ盛り

Tarte aux poires et fruits confits / タルト・オ・ポワール・エ・フリュイ・コンフィ…

モモのチーズクリームタルト|プロ向けレシピ

モモのチーズクリームタルト

Tarte aux pêches au fromage / タルト・オ・ペシュ・オ・フロマージュ タルト生地…

シナモンクリームタルト|プロ向けレシピ

シナモンクリームタルト

Tarte à la cannelle / タルト・ア・ラ・カネル タルト生地にシナモンクリームを詰めて、…

料理人と仕事(2)料理人をこころざす人の条件|プロ向けレシピ

料理人と仕事(2)料理人をこころざす人の条件

料理人をこころざす人の条件いまは、自分で職業をえらぶことができるでしょう。えらぶ前なら、料理人でも、絵かきでも、洋服屋で…

料理人と仕事(1)序章|プロ向けレシピ

料理人と仕事(1)序章

序章これは、1984年に受けたインタビューを、文字に直したものです。もしも今、ひとりの若い人を、ありったけの精魂をこめて…

料理人と仕事(0)目次|プロ向けレシピ

料理人と仕事(0)目次

本書は「料理人の職業ガイドブック」です。わが国の西洋料理界を代表し、ホテル料理長として、数多くの料理人を育てた著者が、豊…

全粒粉チョコレートケーキ|プロ向けレシピ

全粒粉チョコレートケーキ

野を歩く楽しさは、幾つもの道をたどりながら新しい自分だけの地図を描くことでもあります。ここも、そんな親しい林のなかの散歩…

初夏のベリーキッシュ|プロ向けレシピ

初夏のベリーキッシュ

初夏になると赤すぐりやブルーベリー、ラズベリーなどが実ります。色とりどりの実が枝に連なる姿はとても素敵です。ベリー摘みは…

ラズベリー・ショートケーキ|プロ向けレシピ

ラズベリー・ショートケーキ

全粒粉スポンジを使ってショートケーキを作りました。グリークヨーグルトを生地の上にたっぷりとぬり広げて、そこにラズベリーを…

全粒粉レモンスポンジ|プロ向けレシピ

全粒粉レモンスポンジ

北海道産の小麦全粒粉と全卵、沖縄産のきび砂糖をそれぞれ同じ量で作る「三同割り」の配合です。全粒粉のカステラと呼んでいる店…

全粒粉ココアスポンジ|プロ向けレシピ

全粒粉ココアスポンジ

畑地をうるおす小川を上流にたどると、林の奥の湧水地に着きます。その源は透き通った、何もかもが、手つかずの美しさです。夏の…

コロンビエ|プロ向けレシピ

コロンビエ

ヨーロッパの宗教祭日ペンテコステ(精霊降臨祭)に作られる伝統菓子をアレンジしました。バター入り卵白アーモンドスポンジに自…

ルバーブレモンタルト|プロ向けレシピ

ルバーブレモンタルト

北欧ではルバーブは「春を告げる野菜」と言われています。長野の畑でも春3月頃にルバーブの蕾が土を割って現れます。まだ枯れ色…

白花豆のバタークリームケーキ|プロ向けレシピ

白花豆のバタークリームケーキ

白花豆は自家畑で栽培しているイタリア種。夏の間は莢ごと瑞々しい野菜として食べられます。秋になったら干して乾かし、つやつや…

ルバーブチーズケーキ|プロ向けレシピ

ルバーブチーズケーキ

ルバーブはシベリア原産のタデ科多年草。民族移動によりヨーロッパ、アメリカに渡り、日本には明治時代に持ち込まれました。繊維…

レーズンパン|プロ向けレシピ

レーズンパン

早朝から雪が降っています。家の前は小学校の通学路。子供達の色とりどりの傘がゆれながら、賑やかに通り過ぎていきます。粉をふ…

果樹園のフルーツパイ|プロ向けレシピ

果樹園のフルーツパイ

タルト・フリュクティドール / フルーツパイ(Tarte Fructidor / Fruits Pie)この果樹園のフ…

チェリーパイ|プロ向けレシピ

チェリーパイ

Tourte aux cerises / Cherry pie(トゥルト・オ・スリーズ / チェリー・パイ)仏語でトゥル…

洋ナシパイ、生クリーム添え|プロ向けレシピ

洋ナシパイ、生クリーム添え

Feuilletée aux poires フィユテ・オ・ポワールパート・フィユテを長方形に伸してカラ焼き…

ラズベリーアイスクリームのメレンゲタルト|プロ向けレシピ

ラズベリーアイスクリームのメレンゲタルト

Tarte Norvégienne タルト・ノルヴェジエンヌこの菓子を最良の状態で供しようとするには、それ…

アンズのガレット、レーヌ風|プロ向けレシピ

アンズのガレット、レーヌ風

Galette à la Reine ガレット・ア・ラ・レーヌレーヌ風、アンズのガレットです。この配合…

カシス(黒すぐり)タルト|プロ向けレシピ

カシス(黒すぐり)タルト

Tarte aux cassis タルト・オ・カシスカシス(黒すぐり)のタルトですが、アパレイユはフラン flan (牛…

メレンゲ・レモンタルト|プロ向けレシピ

メレンゲ・レモンタルト

Tarte au citron à l’anglaise タルト・オ・シトロン・ア・ラングレーズレモンクリ…

パイナップル・クリームタルト|プロ向けレシピ

パイナップル・クリームタルト

Tarte à l’ananasタルト・ア・ラナナクレム・ランヴェルゼ Crème Renv…

フロマージュブラン・チェリータルト|プロ向けレシピ

フロマージュブラン・チェリータルト

Tarte aux cerises et à la crèmeタルト・オ・スリーズ・エ・ア・…

グロゼイユ(赤すぐり)・メレンゲタルト|プロ向けレシピ

グロゼイユ(赤すぐり)・メレンゲタルト

Tarte aux groseilles meringuéeタルト・オ・グロゼイユ・ムランゲグロゼイユ(赤…

オレンジ・プダンスフレ・タルト|プロ向けレシピ

オレンジ・プダンスフレ・タルト

Tarte de pouding soufflés à l’orange タルト・ドゥ・プ…

マロンクリームパイ|プロ向けレシピ

マロンクリームパイ

Chestnut Cream Pie/Tarte aux marrons et à la cr&egrav…

ミルティルタルト|プロ向けレシピ

ミルティルタルト

Tarte aux myrtilles タルト・オ・ミルティルタルト型に生地をしき込み、ビスキュイクラムをふり散らして、…

マンゴォ・クラフティ|プロ向けレシピ

マンゴォ・クラフティ

Clafoutis aux mangues クラフティ・オ・マングタルト型に生地をしき込んで、そこにマンゴォの薄切りを並…

アップル・パイ|プロ向けレシピ

アップル・パイ

Apple Pie /Tourte aux pommesトゥルト・オ・ポンムタルト型にしき込んだ生地に、リンゴの薄切り、…

アーモンド・マロンタルト|プロ向けレシピ

アーモンド・マロンタルト

Tarte aux marronsタルト・オ・マロンクレム・フランジパヌ(Crème frangipane…

バナナ・クリームタルト|プロ向けレシピ

バナナ・クリームタルト

Tarte aux bananes avec crème pâtissière …

フランボワーズ・タルト|プロ向けレシピ

フランボワーズ・タルト

Tarte Austrichienne タルト・オトリシェンヌアーモンドやチョコレートを混ぜた生地にフランボワーズのコン…

グレープフルーツ・タルト|プロ向けレシピ

グレープフルーツ・タルト

Tarte au pamplemousse タルト・オ・パンプルムースタルト生地にグレープフフルーツ味のアーモンドクリー…

ストロベリークリームパイ|プロ向けレシピ

ストロベリークリームパイ

Tarte aux fraises à la Chantilly タルト・オ・フレーズ・ア・ラ・シャンティ…

ラズベリー・シフォンパイ|プロ向けレシピ

ラズベリー・シフォンパイ

Raspberry Chiffon Pie /Tarte à la crème froide…

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