基本配合(19)
クレム・アングレーズ|プロ向けレシピ

クレム・アングレーズ

Crème anglaise卵黄と牛乳を主体とした煮上げるクリームで、コーンスターチを除くとソース・アング…

クレム・オ・ヴァン・ブラン|プロ向けレシピ

クレム・オ・ヴァン・ブラン

Crème au vin blancクレム・パティシエールと同様の煮上げたクリームに白ワインとクレム・フエ…

クレム・オ・カラメル|プロ向けレシピ

クレム・オ・カラメル

Crème au caramel卵と牛乳を主体のクリームを湯せん焼きするもので、別名クレム・ランヴェリゼC…

クレム・シブースト・ア・ランシェンヌ|プロ向けレシピ

クレム・シブースト・ア・ランシェンヌ

Crème Chibouste à l'ancienne煮上げたバニラ香クリームに…

クレム・シャンティイ|プロ向けレシピ

クレム・シャンティイ

Crème Chantilly生クリームを冷やしながら泡立てます。砂糖を加えたものをクレム・シャンティイと…

クレム・パティシエール|プロ向けレシピ

クレム・パティシエール

Crème pâtissière卵と牛乳を主体にした煮上げるクリーム。生クリーム…

クレム・フランジパヌ|プロ向けレシピ

クレム・フランジパヌ

Crème frangipaneアーモンド粉末を加えた クレム・パティシエールです。牛乳1000g、 砂糖…

クレム・ムスリィヌ・ア・ラ・シャンティイ|プロ向けレシピ

クレム・ムスリィヌ・ア・ラ・シャンティイ

Crème mousselineà la Chantilly 卵黄とシロップをスクランプル状…

サバイオン|プロ向けレシピ

サバイオン

Sabayon白ワイン風抹のクリームで幅広く利用できます。白ワイン270g、砂糖150g、卵黄8個、 クレム・フエテ30…

ジュレ・オ・ジュ・ドゥ・フリュイ|プロ向けレシピ

ジュレ・オ・ジュ・ドゥ・フリュイ

Gelées au jus de fruits各種果汁を使ったゼリーで、ここではグレープフルーツ果汁を使用…

ジュレ・オ・リクール|プロ向けレシピ

ジュレ・オ・リクール

Gelées aux liqueursキルシュや ラム、 コアントロなどのリキュールを加えたゼリーです。リ…

ジュレ(オ・ヴァン・ブラン)|プロ向けレシピ

ジュレ(オ・ヴァン・ブラン)

Gelées (au vin blanc)これはアントルメ・ジュレと呼ばれている、ゼリーの基本形です。この…

ゼフィール・ ア・ ラ・クレム・リクール|プロ向けレシピ

ゼフィール・ ア・ ラ・クレム・リクール

Zéphyrs à la crème liqueursゼフィール(そよ風)とい…

バヴァロワ・ア・ラ・クレム|プロ向けレシピ

バヴァロワ・ア・ラ・クレム

Bavarois à la crème卵と牛乳を主体の煮上げたクリームと泡立てた生クリームを…

バヴァロワ・オ・フリュイ|プロ向けレシピ

バヴァロワ・オ・フリュイ

Bavarois aux fruits果実のピュレとクレム・フエテとイタリアンメレンゲを主体のバヴアロワ、きめ細かいもの…

ブラン・マンジェ|プロ向けレシピ

ブラン・マンジェ

Blancs- mangersアーモンドを牛乳で煮た風味豊かなレ・ダマンドとクレム・フエテで作ります。アーモンド(全粒)…

ムース・ア・ラ・クレム|プロ向けレシピ

ムース・ア・ラ・クレム

Mousse à la crème泡立てた卵黄・全卵とクレム・フエテをゼラチンで保形するもの…

ムース・オ・フリュイ|プロ向けレシピ

ムース・オ・フリュイ

Mousse au fruits果実ピュレにメレンゲとクレム・フエテを混ぜます。パヴァロワ・オ・フリュイと似てますが、果…

リ・ア・ランペラ卜リス|プロ向けレシピ

リ・ア・ランペラ卜リス

Riz à l'Impératrice牛乳で煮た米に砂糖とゼラチン、それにクレム・…

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