洋菓子千一夜物語(10)
【01】幸せな恋ならスフレは焦げる。|プロ向けレシピ

【01】幸せな恋ならスフレは焦げる。

スフレなどの温製デザートは注文を受けてから、その時間を見計らい作ります。デザートになると、給仕人がいつもより急ぎ足になる…

【02】 新年のケーキ一切れ枕の下に入れる。|プロ向けレシピ

【02】 新年のケーキ一切れ枕の下に入れる。

ウエディングケーキ、国によりスタイルは様々ですが、やはりイギリス的なものがよく知られています。少し前のこと、ホテルベーカ…

【03】ローマは金褐色のプディング。|プロ向けレシピ

【03】ローマは金褐色のプディング。

「全体としてローマはまったく平たい、あるいはどちらかといえば、金褐色のプディングかふくらみ損なったケーキのように真中がへ…

【04】私はこれをハサンに教えたのです。|プロ向けレシピ

【04】私はこれをハサンに教えたのです。

今回はざくろの菓子とシャーベットについてです。ざくろの実は赤くきれいですが、これを使ったレシピは、なかなかみつかりません…

【05】恋人を選んで愛のしるしを交換する。|プロ向けレシピ

【05】恋人を選んで愛のしるしを交換する。

聖ヴァレンタインの日に、恋人を選んで愛のしるしを交換する。で、チョコレートを贈るのですが、今年はどうします?。2月14日…

【06】パイ皮しか敷かないとすれば。|プロ向けレシピ

【06】パイ皮しか敷かないとすれば。

「パイとは、私にとって、かならず上にパイ皮をのせて焼いた食物である。とくに果物がいっぱいつまっているなら、上下ともに皮が…

【07】そう春だから夢を見て。|プロ向けレシピ

【07】そう春だから夢を見て。

梅の花も咲きはじめ、春が、近づいてきました。春のデザートといえば、その名のとおり「春のような」という名のクレム・プランタ…

【08】においで道案内。|プロ向けレシピ

【08】においで道案内。

「駅の改札を出たら、パンのいい香りのする方に向かってみてください。階段を下ると、シナモンの香りがするはずです。そこのパン…

【09】パリ風の菓子として挙げている|プロ向けレシピ

【09】パリ風の菓子として挙げている

中世には、砂糖入りの料理はほとんど知られていなかった。17世紀、アンティル諸島で砂糖キビが栽培されるまで、ヨーロッパには…

【10】冷たい飲み物、シャーベット。|プロ向けレシピ

【10】冷たい飲み物、シャーベット。

暖かな春の、午後の、厨房でのお茶の時間、自家製アイスクリームはいかがかな?と誘われて、それならフレーズ・デ・ボワのアイス…

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