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全粒粉ココアスポンジ|éponge de cacao à grains entiers|全粒粉洋菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

全粒粉ココアスポンジ

畑地をうるおす小川を上流にたどると、林の奥の湧水地に着きます。その源は透き通った…

全粒粉レモンスポンジ|éponge de citron de grains entiers|全粒粉洋菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

全粒粉レモンスポンジ

北海道産の小麦全粒粉と全卵、沖縄産のきび砂糖をそれぞれ同じ量で作る「三同割り」の…

アラビアン・ハニーケーキ|Aabian honey cakes|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

アラビアン・ハニーケーキ

生クリーム入りバタースポンジ共立法。アーモンドのトッピングを広げて仕上げる方法で…

アーモンド・アニス・クッキー|Almond anise cookies|ベジスイーツレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンド・アニス・クッキー

オート麦とアーモンド、ブラウンライス粉、キャノーラ油、メープルシロップ、ライスシ…

アーモンドバンズ|Almond Buns|イーストケーキレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンドバンズ

英国伝統の銘菓、洋菓子店でイースト商品を揃えるならば、ぜひとも試みて欲しい逸品で…

アーモンドバンズ|Almond buns|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンドバンズ

イギリスの銘菓。アーモンドペーストを生地(ドゥ)で包み焼きます。このスタイルはさ…

アーモンド・シフォンパイ|Almond chiffonpie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンド・シフォンパイ

牛乳をベースとするクリームとメレンゲで構成するアパレイユをパイ生地に詰めるもので…

アーモンドクッキー|Almond cookies|ベジスイーツレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンドクッキー

小麦全粒粉とアーモンド粉、キャノーラ油、メープルシロップを主体に、ベーキングパウ…

アーモンドヌガー・バターケーキ|Almond nougat butter cake|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンドヌガー・バターケーキ

別立てバターケーキ、シュガーバッター法で作ります。アーモンドと砂糖を煮詰めるヌガ…

季節のフルーツタルト|Almond tofu cream tarts|ベジスイーツレシピ|プロフェッショナルレシピ

季節のフルーツタルト

小麦全粒粉とアーモンド粉、キャノーラ油、水でタルト生地をつくり、これをカラ焼きに…

マフィン|American muffiins|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

マフィン

マフィンは英国伝統の商品です。アメリカに移民とともに渡り、その配合例は、多種多様…

アップル・バターケーキ|Apple butter cake|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

アップル・バターケーキ

フルーツケーキは果物を使ったもので、その代表はアップルケーキ。これにオレンジやレ…

アップル・ジンジャー・シフォンパイ|Apple ginger chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

アップル・ジンジャー・シフォンパイ

リンゴのピュレにシナモンやナツメグなどの香料を加えたクリームと、イタリアン・メレ…

アップル・パイ|Apple pie|ベジスイーツレシピ|プロフェッショナルレシピ

アップル・パイ

小麦全粒粉、アーモンド粉、キャノーラ油、水を主体にしたパイ生地に、天然甘味料とス…

アップルパイ、メープルシロップ味|Apple pie|ベジスイーツレシピ|プロフェッショナルレシピ

アップルパイ、メープルシロップ味

アップル・パイと同様ですが、生地は、小麦全粒粉、無漂白小麦粉、メープルシュガー、…

アップル・ルバーブ・ケーキ|Apple rhubarb cake|ベジスイーツレシピ|プロフェッショナルレシピ

アップル・ルバーブ・ケーキ

小麦全粒粉、オリゴ糖シロップ、グレープシード油、リンゴ果汁を主体にして、レーズン…

アップルソースケーキ、シナモン味|Apple sauce cake|ベジスイーツレシピ|プロフェッショナルレシピ

アップルソースケーキ、シナモン味

ここからは植物性素材で作る菓子をご紹介します。まずは、焼き菓子のベーシックなもの…

オーストリアン・マーブルケーキ|Austrian mable cake|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

オーストリアン・マーブルケーキ

クグロフ型に2種類の生地を詰めてマーブル模様として焼きます。焼型を変えるだけで、…

プラム・チョコレート|Bâton de pruneaux|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

プラム・チョコレート

クリスマスやバレンタインのギフト用糖菓として利用できます。市販のフレーク生地を利…

シトロンムース・ロールケーキ|Bûche au citron vert|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

シトロンムース・ロールケーキ

シトロンムースをやわらかな生地で巻いてロールケーキとします。すこし形を変えてみる…