焼き菓子レシピ

アーモンド・サブレ|Petits fours de Souabe|商品開発向けレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンド・サブレ

薄力粉 225g、卵黄2~3個、パートダマンド 450g、バター 130g、レモ…

アーモンド・バトン|Batonnets aux amandes|商品開発向けレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンド・バトン

卵白 160g、砂糖 250g、アーモンド190gアーモンドは全粒を用意して、砂…

アーモンド・フルーツタルト|Tarte aux fruits à la crème frangipane|商品開発向けレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンド・フルーツタルト

タルトレット型でタルト生地とアーモンドクリームを共焼きにして、その上に季節の果実…

アーモンドヌガー・バターケーキ|Almond nougat butter cake|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンドヌガー・バターケーキ

別立てバターケーキ、シュガーバッター法で作ります。アーモンドと砂糖を煮詰めるヌガ…

アーモンドバンズ|Almond buns|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンドバンズ

イギリスの銘菓。アーモンドペーストを生地(ドゥ)で包み焼きます。このスタイルはさ…

アップル・バターケーキ|Apple butter cake|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

アップル・バターケーキ

フルーツケーキは果物を使ったもので、その代表はアップルケーキ。これにオレンジやレ…

アラビアン・ハニーケーキ|Aabian honey cakes|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

アラビアン・ハニーケーキ

生クリーム入りバタースポンジ共立法。アーモンドのトッピングを広げて仕上げる方法で…

イングリッシュ・マドレーヌ|English madeleines|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

イングリッシュ・マドレーヌ

ココア粉入りバターケーキ、シュガーバッター法。英国風マドレーヌと名付けているのは…

ウィケン|Weekend|商品開発向けレシピ|プロフェッショナルレシピ

ウィケン

ウィッケン(週末)と名づけられたバターケーキ。レーズンやクルミ、オレンジピールな…

ウィッケン/ケィク・ロワイヤル|Cake Royal “Weekend”|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

ウィッケン/ケィク・ロワイヤル

ロイヤルケーキまたはウィクエンド(週末)の名のあるレーズンとクルミ、オレンジビ …

ウォルナッツ・ツゥイスト|Walnut twists|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

ウォルナッツ・ツゥイスト

レーズンを混ぜたイースト生地(ドゥ)を三つ編みにして焼きます。ブリオシュ生地でも…

オーストリアン・マーブルケーキ|Austrian mable cake|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

オーストリアン・マーブルケーキ

クグロフ型に2種類の生地を詰めてマーブル模様として焼きます。焼型を変えるだけで、…

オールドファッションド・バターケーキ|Old-fashioned butter cake |焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

オールドファッションド・バターケーキ

デーニッシュ生地を型にしき込んで、その上にバターをぬり広げて巻いた生地を詰めて焼…

オールドファッションドーナツ|Old-fashioned doughnuts |焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

オールドファッションドーナツ

オールドファッションドーナツはベーキングパウダー(膨張剤)を使ったドーナツ。イー…

オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド|Orange date and walnut bread|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド

いわゆるオレンジと、なつめやし(デーツ)、クルミなどを混ぜだティーブレッドです。…

オレンジ・クグロフ|Kouglof à l'orange|商品開発向けレシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジ・クグロフ

クグロフ型は、焼き上げた形がきれいで、仕上げを必要としない美しさがあります。そこ…

オレンジ・バターケーキ|Orenge butter cake|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジ・バターケーキ

オレンジ皮をシロップ煮にして、これを生地に混ぜたフルーツケーキ。オレンジケーキと…

カシス・バターケーキ|Frutti cassis|商品開発向けレシピ|プロフェッショナルレシピ

カシス・バターケーキ

アーモンドクリームにカシスを詰めて共焼きにします。クリームの香料と、中に詰めるフ…

ガトゥ・ジュヌヴォワ|Gâteaux genevois|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

ガトゥ・ジュヌヴォワ

アーモンドペースト入りチョコレート・ナッツ・バタースポンジ、別立法。アーモンドと…

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ|Gâteau de Compiègne|焼き菓子レシピ|プロフェッショナルレシピ

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ

ブリオシュの生地(ドゥ)にオレンジピールやレモンピール、あるいはレーズンなどを巻…