焼き菓子系統(98)
アーモンド・サブレ|プロ向けレシピ

アーモンド・サブレ

Petits fours de Souabe プティ・フール・ドゥ・スゥアブ薄力粉 225g、卵黄2〜3個、パートダマン…

アーモンド・バトン|プロ向けレシピ

アーモンド・バトン

Batonnets aux amandes バトネット・オ・ザマンド卵白 160g、砂糖 250g、アーモンド190gア…

アーモンド・フルーツタルト|プロ向けレシピ

アーモンド・フルーツタルト

Tarte aux fruits à la crème frangipane タルト・オ・フ…

アーモンドヌガー・バターケーキ|プロ向けレシピ

アーモンドヌガー・バターケーキ

Almond nougat butter cake別立てバターケーキ、シュガーバッター法で作ります。アーモンドと砂糖を煮…

アーモンドバンズ|プロ向けレシピ

アーモンドバンズ

Almond bunsイギリスの銘菓。アーモンドペーストを生地(ドゥ)で包み焼きます。このスタイルはさまざまなものがあり…

アップル・バターケーキ|プロ向けレシピ

アップル・バターケーキ

Apple butter cake フルーツケーキは果物を使ったもので、その代表はアップルケーキ。これにオレンジやレモン…

アラビアン・ハニーケーキ|プロ向けレシピ

アラビアン・ハニーケーキ

Aabian honey cakes生クリーム入りバタースポンジ共立法。アーモンドのトッピングを広げて仕上げる方法です。…

イングリッシュ・マドレーヌ|プロ向けレシピ

イングリッシュ・マドレーヌ

English madeleinesココア粉入りバターケーキ、シュガーバッター法。英国風マドレーヌと名付けているのは、い…

ウィケン|プロ向けレシピ

ウィケン

Weekendウィッケン(週末)と名づけられたバターケーキ。レーズンやクルミ、 オレンジピールなどを加えたもので、 週末…

ウィッケン/ケィク・ロワイヤル|プロ向けレシピ

ウィッケン/ケィク・ロワイヤル

Cake Royal“Weekend”ロイヤルケーキまたはウィクエンド(週末)の名のあるレーズンとクルミ,オレンジビ ー…

ウォルナッツ・ツゥイスト|プロ向けレシピ

ウォルナッツ・ツゥイスト

Walnut twists レーズンを混ぜたイースト生地(ドゥ)を三つ編みにして焼きます。ブリオシュ生地でも同様のスタイ…

オーストリアン・マーブルケーキ|プロ向けレシピ

オーストリアン・マーブルケーキ

Austrian mable cakeクグロフ型に2種類の生地を詰めてマーブル模様として焼きます。焼型を変えるだけで、こ…

オールドファッションド・バターケーキ|プロ向けレシピ

オールドファッションド・バターケーキ

Old-fashioned butter cake デーニッシュ生地を型にしき込んで、その上にバターをぬり広げて巻いた生…

オールドファッションドーナツ|プロ向けレシピ

オールドファッションドーナツ

Old-fashioned doughnuts オールドファッションドーナツはベーキングパウダー(膨張剤)を使ったドーナ…

オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド|プロ向けレシピ

オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド

Orange date and walnut breadいわゆるオレンジと、なつめやし(デーツ)、クルミなどを混ぜだティ…

オレンジ・クグロフ|プロ向けレシピ

オレンジ・クグロフ

Kouglof à l’orange クグロフ・ア・ロランジェクグロフ型は、 焼き上げた形がきれいで、仕上…

オレンジ・バターケーキ|プロ向けレシピ

オレンジ・バターケーキ

Orenge butter cake オレンジ皮をシロップ煮にして、これを生地に混ぜたフルーツケーキ。オレンジケーキとい…

カシス・バターケーキ|プロ向けレシピ

カシス・バターケーキ

Frutti cassis フリュティ・カシスアーモンドクリームにカシスを詰めて共焼きにします。クリームの香料と、中に詰…

ガトゥ・ジュヌヴォワ|プロ向けレシピ

ガトゥ・ジュヌヴォワ

Gâteaux genevoisアーモンドペースト入りチョコレート・ナッツ・バタースポンジ、別立法。アーモン…

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ|プロ向けレシピ

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ

Gâteau de Compiègne ブリオシュの生地(ドゥ)にオレンジピールやレモンピール…

ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン|プロ向けレシピ

ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン

Gâteau de noix et marrons マロンのイーストケーキで、小麦粉を加えていません。マロン…

ガトゥ・ドゥ・ポム・ア・ラ・リュス|プロ向けレシピ

ガトゥ・ドゥ・ポム・ア・ラ・リュス

Gâteau de pommes à la russeバタースポンジ共立法、リンゴと共焼き。生…

ガトゥ・バスク|プロ向けレシピ

ガトゥ・バスク

Gâteau Basqueバタースポンジ共立法(クレム・パティシュール層と共焼き)。オレンジとラム風味ビスキ…

ガトゥ・ブルトン、ジャム入り|プロ向けレシピ

ガトゥ・ブルトン、ジャム入り

Gâteau Breton aux fruits confits ガトゥ・ブルトン・オ・フリュイ・コンフィフ…

ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ・コンフィ|プロ向けレシピ

ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ・コンフィ

Gâteau Lorrain aux fruits confitsクリームチーズ入り卵黄スポンジ、各種のフリ…

ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ・セック|プロ向けレシピ

ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ・セック

Gâteau Lorrain aux fruits secsクリームチーズ入り卵黄スポンジ、各種のナッツ類と…

ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル|プロ向けレシピ

ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル

Gâteau Lorrain aux mirabellesクリームチーズ入り卵黄スポンジ、ミラベルとの共焼き…

ギネス・ケーキ|プロ向けレシピ

ギネス・ケーキ

Guinness cakeアイルランドのフルーツケーキといえば、古代ケルト時代からつづく祭りの時に作るバーム・ブラック、…

クイーニャマン|プロ向けレシピ

クイーニャマン

Kouign-amanイースト生地(ドゥ)にバターを包んで、幾重にも折りかさねて、パイのような層状にして型詰めにして焼き…

クランブルケーキ|プロ向けレシピ

クランブルケーキ

Crumble cake 表面がゴツゴツしたそぼろ状の仕上げという特徴で、これは全卵とバターのアパレイ ユと小麦粉を軽く…

クリスマス・シュトーレン|プロ向けレシピ

クリスマス・シュトーレン

Christmas stollenクリスマスケーキとして定着したイーストケーキです。生地(ドゥ)にレーズンやレモンピール…

クルゾワ|プロ向けレシピ

クルゾワ

Creusoisバター入り卵白ナッツスポンジ。フイナンシュールの配合ではナッツはアーモンドを使いましたが、誰もが他のナッ…

グレナッシュ・ケーキ|プロ向けレシピ

グレナッシュ・ケーキ

Grenache cake焦がしバター入りのバターケーキ、シュガーバッター法。全卵が多く加わるのでバターとの分離を防ぐた…

クロワッサン|プロ向けレシピ

クロワッサン

Croissants イーストケーキのなかで醗酵生地(ドゥ)を折りたたむもの、フランス語ではLes pâte…

コーンスターチケーキ|プロ向けレシピ

コーンスターチケーキ

Cornstarch cakeデビルスフードケーキがココア粉を混ぜたバターケーキで、黒色の菓子とすれば、ここで紹介するの…

ココナツケーキ|プロ向けレシピ

ココナツケーキ

Coconut cake ココナツを混ぜたパターケーキ、フラワーバッター法でつくります。上面に乾燥ココ ナツとバターを混…

サフランケーキ|プロ向けレシピ

サフランケーキ

Saffron cake 復活祭(イースター)の季節にウインドに飾られます。サフランを使って、淡いオレンジ色としたイース…

サブレ・ブルトン|プロ向けレシピ

サブレ・ブルトン

Sablés Bretonsフランスの銘菓。卵黄とバターを充分にすり立てることで軽い味わいが得られます。通…

サワークリーム・レーズンブレッド/サワークリーム・ウォルナッツ・ブレッド|プロ向けレシピ

サワークリーム・レーズンブレッド/サワークリーム・ウォルナッツ・ブレッド

Soured crem and walnut breadサワークリーム味レーズンケーキです。クルミとシナモンを混ぜたトッ…

シェアリングケーキ|プロ向けレシピ

シェアリングケーキ

Shearing cakeイギリス・ウエールズ地方の菓子。キャラウェイシードとナツメグを加えたパウンドケーキの一種です。…

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