料理菓子レシピ

カッテージチーズ・クリームケーキ|Cottage cheese pastry|商品開発向けレシピ|プロフェッショナルレシピ

カッテージチーズ・クリームケーキ

ハンガリーの料理書からカッテージチーズとサワークリームを使ったチーズケーキを紹介…

ガトゥ・フロマージュブラン|Gâteau fromage blanc|商品開発向けレシピ|プロフェッショナルレシピ

ガトゥ・フロマージュブラン

フロマージュブランのムースです。大変軽い味わいですが、酸味もほどよく、洋ナシやオ…

サーモン・キッシュ|Quiche aux saumon fumés|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

サーモン・キッシュ

タルト型にパートをしき込んで、燻製サーモンとポロネギ、生クリーム入りのアパレイユ…

シェーブル・チーズタルト|Tarte au fromage|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

シェーブル・チーズタルト

シェーブル(山羊の)チーズを、型にしき込んだ生地の上に輪状にならべてアパレイユと…

シェーブルチーズ・ミルフィーユ|Millefeuille au fromage|チーズケーキレシピ|プロフェッショナルレシピ

シェーブルチーズ・ミルフィーユ

シェーブルチーズ (山羊乳チーズ) と生クリームにナツメグなどを加えたチーズクリ…

チーズ味クレム・ブリュレ|Crème brûlèe au fromage|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

チーズ味クレム・ブリュレ

クレム・ブリュレはレストラン・デザートとしてすっかり定着しました。これにクリーム…

ハムとソーセージのクロワッサン|Croissants au jambon &Croissants au saucisson|イーストケーキレシピ|プロフェッショナルレシピ

ハムとソーセージのクロワッサン

パート・ルヴェ (イースト醗酵生地) にバターを折り込んだクロワッサンに生ハムや…

ファール・ブルトン|Far Breton|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ファール・ブルトン

ファールはカスタードクリームとフルーツの共焼きタルト (アンズとプラム入りフラン…

フロマージュブラン・チーズケーキ|Tarte au fromage blanc|商品開発向けレシピ|プロフェッショナルレシピ

フロマージュブラン・チーズケーキ

フロマージュ・ブランとシェーブル(山羊の)チーズを混ぜたものに、生クリームとメレ…

ポ・ド・クレム|Pots de crème|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ポ・ド・クレム

卵黄のクリームを器に詰めて湯せん焼きにします。型から抜き出すことができないので、…

マンゴォ・クラフティ|Clafoutis aux mangues|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

マンゴォ・クラフティ

マンゴォの薄切りを、全卵と牛乳を主体とするクリームで一緒に焼いたものです。マンゴ…

ミートパイ|Meat pie|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ミートパイ

クロワッサンの生地を利用して挽き肉詰めパイを作ります。生地をできるだけ薄く伸すの…

メープル・アイスクリーム|Maple-walnut ice cream|アイスクリームレシピ|プロフェッショナルレシピ

メープル・アイスクリーム

カナダ産メープルシロップの香味を充分に生かしたクルミ入りのアイスクリームです。グ…