シフォンパイ系統(13)
アーモンド・シフォンパイ|プロ向けレシピ

アーモンド・シフォンパイ

牛乳をベースとするクリームとメレンゲで構成するアパレイユをパイ生地に詰めるものです。アーモンドを混ぜたイタリアン・メレン…

アップル・ジンジャー・シフォンパイ|プロ向けレシピ

アップル・ジンジャー・シフォンパイ

リンゴのピュレにシナモンやナツメグなどの香料を加えたクリームと、イタリアン・メレンゲ、クレム・シャンティイを組み合わせた…

カボチャのシフォンパイ|プロ向けレシピ

カボチャのシフォンパイ

Pumpkin chiffon pieカボチャのピュレを混ぜて煮上げたクリームにメレンゲを加えたもの。シナモンやメースな…

ストロベリー・シフォンパイ|プロ向けレシピ

ストロベリー・シフォンパイ

イチゴのシロップ煮とメレンゲ、泡立てた生クリームを組合せたものです。イチゴの飾りは誰にでも強い印象を与える圧倒的な美しさ…

チョコレート・ラム・シフォンパイ|プロ向けレシピ

チョコレート・ラム・シフォンパイ

チョコレート風味の煮上げるクリームとイタリアン・メレンゲを組み合わせたアパレイユをパイ生地に詰めて、その上にクレム・シャ…

パイナップル・クリームチーズ・シフォンパイ|プロ向けレシピ

パイナップル・クリームチーズ・シフォンパイ

クリームチーズにコーヒー液とパイナップル果汁を加えて独特の風味を創っています。パイナップル:100g、ゼラチン(粉):4…

パッションフルーツ・シフォンパイ|プロ向けレシピ

パッションフルーツ・シフォンパイ

トロピカルフルーツの代表でもあるパッションフルーツのピュレを利用したもので、アパレイユは牛乳と卵黄とで煮上げたものに、泡…

ピーチクリーム・シフォンパイ|プロ向けレシピ

ピーチクリーム・シフォンパイ

モモのピュレと泡立てた生クリームを組み合わせたもの。モモは缶詰品などを利用することが多いのですが、旬の季節には生をじょう…

フルーツ・シフォンパイ|プロ向けレシピ

フルーツ・シフォンパイ

季節の果実類をふんだんに、アパレイユと飾りにも利用したもの。季節によって果実類を変えることで、四季折々のメニューが考えら…

ライム・シフォンパイ|プロ向けレシピ

ライム・シフォンパイ

夏の季節にふさわしい、さわやかなライムのシフォンパイです。細かく刻んだミント葉を混ぜることで味覚が増しますが、視覚の面で…

ラズベリー・シフォンパイ|プロ向けレシピ

ラズベリー・シフォンパイ

ラズベリー(仏名:フランボワーズ)のさわやかな酸味が特長。仕上げ方はいろいろで、クリームの絞り方を工夫すると、イメージも…

レモン・シフォンパイ|プロ向けレシピ

レモン・シフォンパイ

レモン果汁入りの卵黄クリームとメレンゲを組み合わせるもの。柑橘類のオレンジやグレープフルーツなどにも応用できます。ゼラチ…

ワインクリーム・シフォンパイ|プロ向けレシピ

ワインクリーム・シフォンパイ

卵黄:8個、粉砂糖:200g、白ワイン(辛口):270ml、レモン皮:少々、ゼラチン:15g、生クリーム(クレム・シャン…

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