チョコレートレシピ

アーモンド・ チョコレート、エスパニョラ|Petit chocolat poudre d'amandes,Espagnola|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンド・ チョコレート、エスパニョラ

アーモンドと細かく砕いたヌガーを混ぜたクリームを透明ラップで包み、めん棒で伸して…

アールグレイ・ チョコレートケーキ|Cake ganache au thé|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

アールグレイ・ チョコレートケーキ

アールグレイ味のガナッシュ(生クリームとチョコレートを混ぜるタイプ)とアーモンド…

オレンジ・アプリコットチョコレート|Petit chocolat abricot a l'orange|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジ・アプリコットチョコレート

オレンジ皮のすりおろしを混ぜたアンズ風味のクリームチョコレートです。ヘイゼルナ…

オレンジ・ガナッシュケーキ、メレンゲ飾り|Pavés chocolat à l'orange|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジ・ガナッシュケーキ、メレンゲ飾り

ミルクチョコレートと生クリームのガナッシュで、オレンジ果汁とグランマルニエで香味…

オレンジ・チョコレート|Petit chocolat orange,Délicieux|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジ・チョコレート

卵黄とバターの加わるフルーツ・ガナッシュで、なめらかさが特徴です。オレンジ果汁と…

オレンジ・ハニーチョコレート|Petit chocolat orange au miel,Florence|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジ・ハニーチョコレート

蜂蜜とオレンジ、それにヌガーの刻みを加えた、ちょっと贅沢なガナッシュをチョコレー…

カッサータ・シチリアーナ|Cassata alla Siciliana|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カッサータ・シチリアーナ

パウンドケーキを切り分けて、チーズクリームとともに、層状にかさね直します。これを…

ガトゥ・オペラ|Gâteau Opéra|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ガトゥ・オペラ

アーモンド・ビスキュイとガナッシュ、バタークリームを層状にかさねたもの。しっかり…

ガトゥ・マルキーズ(1)|Gâteau marquise|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ガトゥ・マルキーズ(1)

チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを層状にして、全…

ガトゥ・マルキーズ(2)|Gâteau marquise|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ガトゥ・マルキーズ(2)

チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを層状にして、全…

ガナッシュ・チョコレート|Chocolat frais|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ガナッシュ・チョコレート

生チョコと呼ばれるギフト商品。バレンタインを中心として作られてきましたが、形も自…

カラメル・ガナッシュケーキ|Carrés ganache au caramel|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カラメル・ガナッシュケーキ

バターを加えるタイプの“ガナッシュ・ブーレ Ganaches beurr&eac…

カラメル・コーヒーチョコレート|Petit chocolat caramel mocha|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カラメル・コーヒーチョコレート

コーヒー・カラメルクリームをチョコレートで覆います。ラップを利用する手軽な方法と…

カラメルガナッシュ、バラ仕上げ|Petit chocolat fondant à la crème,Rosace au caramel|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カラメルガナッシュ、バラ仕上げ

ガナッシュをバラ花の形に絞ったものです。洋菓子の仕上げ方で花の形に絞る仕上げが少…

カラメルヌガー・チョコレートバー|Petit chocolat crème caramel,Caramel bar|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カラメルヌガー・チョコレートバー

細かいヌガーを混ぜたカラメル・ガナッシュを長方形に形作るものです。形状の検討もあ…

カラメルムース・ チョコレートケーキ|Mousse chocolat au caramel|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カラメルムース・ チョコレートケーキ

カラメルとチョコレートの二種ムースを層状に重ねたもの。チョコレート・ムースは“ア…

クリーム・ガナッシュケーキ|Roulade en deux ganache|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クリーム・ガナッシュケーキ

半円形の型を利用してビスキュイ・ジョコンドに二種類(コーヒーとバニラ)のガナッシ…

クロカント|Croquante|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クロカント

ヘイゼルナッツ味クロカントとガナッシュがよく調和。クロカントはできるだけ薄くして…

コーヒー・ミルクチョコレート|Petit chocolat crème mocha,Amabelle|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

コーヒー・ミルクチョコレート

卵黄が加わるタイプのガナッシュをコーヒー風味として平たく伸ばして固めます。菱形に…

コアントロ・ローズ・ガナッシュケーキ|Pavés chocolat en rose|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

コアントロ・ローズ・ガナッシュケーキ

ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュで、カラーチョコレート(赤)で色…