クリームデザートレシピ

アンジュ地方のデザートチーズ|Coeurs à la crème|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

アンジュ地方のデザートチーズ

フランス・アンジェ地方のデザートです。生クリームとクリームチーズ、それにメレンゲ…

アントルメ・オ・ポワール、イーリス|Entremets aux poires,Iris|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

アントルメ・オ・ポワール、イーリス

洋梨の赤ワイン煮を型の側面に貼りつけて、その内側に洋梨のムースを詰めます。牛乳1…

イチゴ・ババロワ、シャルロットスタイル|Charlotte fraises|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

イチゴ・ババロワ、シャルロットスタイル

イチゴ風味のババロワをビスキュイ・キュイエールをしき込んだ型に詰めます。イチゴな…

イチゴのシャルロット|Strawberry charlotte spring|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

イチゴのシャルロット

カラメル風味とコアントロ風味、二種類のムースをビスキュイで巻いてシャルロットとし…

イチゴのフィンガーロール|Bûche de Noël.Fraises|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

イチゴのフィンガーロール

ビスキュイを太い棒状に絞って、幅広の帯状に焼きます。この生地にイチゴ味ムースクリ…

イチゴ飾りクリームチーズケーキ|Strawberry cream cheesecake|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

イチゴ飾りクリームチーズケーキ

クリームチーズとフロマージュ・ブラン、それに生クリームとイタリアンメレンゲが加わ…

オムレット・ア・ラ・シャンティイ|Omelette à la Chantilly|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

オムレット・ア・ラ・シャンティイ

マンゴォやパパイヤなどのトロピカルフルーツ入りのオムレツケーキです。ビスキュイ・…

オレンジのムースケーキ|Mousse à  l'oange|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジのムースケーキ

オレンジ果汁とクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲを組み合わせたムース。さっぱり…

オレンジムース、ロメオ|Mousse à l’orenge,Roméo|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジムース、ロメオ

ホワイトチョコレートを型に貼り付けて、オレンジ香ムースを詰めます。オレンジ果汁4…

オレンジ味クリームケーキ|Entremets à la mousseline d`oranges|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

オレンジ味クリームケーキ

オレンジ香の煮上げるクリームを湯せん焼きにするもの。型にオレンジのシロップ煮をき…

カサータ・シシリアーナ|Cassata Siciliana|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カサータ・シシリアーナ

クリームチーズと砂糖漬果実(オレンジピールやレモンピールなど)やナッツ類(ピスタ…

カシスとオレンジの層状ムースケーキ|Duo cassis mandarine|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カシスとオレンジの層状ムースケーキ

カシス・ムースとオレンジ・ムースを層状に詰めるもの。仕上げはオレンジ・ゼリーをぬ…

カラメル・クリームロール|Bûche de Noël.Caramel|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カラメル・クリームロール

カラメル・ムースクリームをダコワーズの生地で巻いたロールケーキ。クリスマスやバレ…

ガレット・オ・ノワ・ドゥ・ココ|Galettes aux noix de coco|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ガレット・オ・ノワ・ドゥ・ココ

ココナツガレットにクレム・シャンティイを組合せます。ブランデー漬けのチェリー/グ…

クープ・グロゼィユ|Coupe groseilles|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クープ・グロゼィユ

クレム・フエテとクレム・パティシエールを好みの割合で混ぜて、器に注ぎ入れます。そ…

クープ・ジュレ、デテ|Coupe,Le Songe d’une nuit d’été|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クープ・ジュレ、デテ

好みで揃えたゼリーを、平バットで冷やしかためて、これを大きさを揃えて切り整えます…

クープ・ショコラ、マクベス|Coupe chocolat,Macbeth|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クープ・ショコラ、マクベス

チョコレートムースを主体に、クレム・シャンティイとカラメルゼリーを組合わせて、小…

クープ・ショコラ、ル・ロワ・リア|Coupe chocolat,leRoi Lear|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クープ・ショコラ、ル・ロワ・リア

チョコレートのムースとゼラチン入りのクレム・アングレーズをクープに盛りあわせるも…

クープ・バンケ|Coupe Banquet|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クープ・バンケ

キウィの薄切りを器に貼り、パッションフルーツムースを詰めて、オレンジ香クリームの…

クープ・ペシュ、クレール・ドゥ・リュンヌ|Coupe pêche,Clair de lune|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クープ・ペシュ、クレール・ドゥ・リュンヌ

モモの白ワイン煮にシャンパンロゼのゼリーを組み合せます。(a)モモ(生) 適量、…