商品開発向けレシピ

アーモンドバンズ|Almond Buns|イーストケーキレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンドバンズ

英国伝統の銘菓、洋菓子店でイースト商品を揃えるならば、ぜひとも試みて欲しい逸品で…

アーモンド・シフォンパイ|Almond chiffonpie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンド・シフォンパイ

牛乳をベースとするクリームとメレンゲで構成するアパレイユをパイ生地に詰めるもので…

アップル・ジンジャー・シフォンパイ|Apple ginger chiffon pie|シフォンパイレシピ|プロフェッショナルレシピ

アップル・ジンジャー・シフォンパイ

リンゴのピュレにシナモンやナツメグなどの香料を加えたクリームと、イタリアン・メレ…

プラム・チョコレート|Bâton de pruneaux|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

プラム・チョコレート

クリスマスやバレンタインのギフト用糖菓として利用できます。市販のフレーク生地を利…

シトロンムース・ロールケーキ|Bûche au citron vert|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

シトロンムース・ロールケーキ

シトロンムースをやわらかな生地で巻いてロールケーキとします。すこし形を変えてみる…

プラリネ・ババロワ・ビュッシュ|Bûche Bavarois praliné|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

プラリネ・ババロワ・ビュッシュ

アーモンド・プラリネ入りババロワを、型にしき込んだビスキュイに詰めて冷し固めたも…

ビュシュ・カフェ|Bûche café|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ビュシュ・カフェ

コーヒー・チョコレートを星絞りするもので、その絞り模様が仕上がりの形となります。…

クリスマス・チョコレートケーキ|Bûche de Noël|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クリスマス・チョコレートケーキ

フランボワーズをチョコレートムースに散らして、ビスキュイで巻き、全体をガナッシュ…

カラメル・クリームロール|Bûche de Noël.Caramel|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

カラメル・クリームロール

カラメル・ムースクリームをダコワーズの生地で巻いたロールケーキ。クリスマスやバレ…

チョコレート・クリームロール|Bûche de Noël.Chocolat|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

チョコレート・クリームロール

チョコレート生地にチョコレート・ムースをぬり広げて巻いてロール状にします。全体を…

イチゴのフィンガーロール|Bûche de Noël.Fraises|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

イチゴのフィンガーロール

ビスキュイを太い棒状に絞って、幅広の帯状に焼きます。この生地にイチゴ味ムースクリ…

クリームチーズ・ロールケーキ|Bûche de Noël.Fromage|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

クリームチーズ・ロールケーキ

ビスキュイ・スフレにフランボワーズジャムをぬり広げて端から巻いてロール状にします…

プラリネ・クリームパイ|Bûche de Noël.Praliné|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

プラリネ・クリームパイ

折りパイをトヨ型にしき込んでカラ焼きにします。この中にチョコレート風味のビスキュ…

サバイヨン・クリームロール|Bûche de Noël.Sabayon|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

サバイヨン・クリームロール

アンズジャムをはさんだビスキュイを型にしき込み、サバイヨン・クリームを詰めます。…

ビュシュ・フィヤンティーヌ|Bûche feuillentine|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ビュシュ・フィヤンティーヌ

先のクロカントかプラリネのいずれかをベース (台) として、その上にパユテ・ファ…

ビュシュ・ヴァニーユ|Bûche vanille|チョコレートレシピ|プロフェッショナルレシピ

ビュシュ・ヴァニーユ

ヘイゼルナッツを飾ったクリームチョコレートで、ヘイゼルナッツの味わいが充分に生か…

プラリネ・ババロワ・ロールケーキ|Bûche“Bavarois praliné|クリームデザートレシピ|プロフェッショナルレシピ

プラリネ・ババロワ・ロールケーキ

アーモンドのプラリネをババロワに混ぜて型にしき込んだビスキュイに詰め、冷し固めた…

バナナ・チーズケーキ|Banana cheese cake|チーズケーキレシピ|プロフェッショナルレシピ

バナナ・チーズケーキ

チーズケーキはもっとも人気ある商品。ここで紹介するのはスフレタイプで、クリームチ…

アーモンド・バトン|Batonnets aux amandes|商品開発向けレシピ|プロフェッショナルレシピ

アーモンド・バトン

卵白 160g、砂糖 250g、アーモンド190gアーモンドは全粒を用意して、砂…

ビスキュイ・キュイエール|Biscuit cuillère en triangle|商品開発向けレシピ|プロフェッショナルレシピ

ビスキュイ・キュイエール

ビスキュイ・キュイエールをはアイスクリームなどに添えるものとして利用されますが、…