商品開発向けレシピ(157)
アーモンド・サブレ|プロ向けレシピ

アーモンド・サブレ

Petits fours de Souabe プティ・フール・ドゥ・スゥアブ薄力粉 225g、卵黄2〜3個、パートダマン…

アーモンド・シフォンパイ|プロ向けレシピ

アーモンド・シフォンパイ

牛乳をベースとするクリームとメレンゲで構成するアパレイユをパイ生地に詰めるものです。アーモンドを混ぜたイタリアン・メレン…

アーモンド・バトン|プロ向けレシピ

アーモンド・バトン

Batonnets aux amandes バトネット・オ・ザマンド卵白 160g、砂糖 250g、アーモンド190gア…

アーモンド・フルーツタルト|プロ向けレシピ

アーモンド・フルーツタルト

Tarte aux fruits タルト・オ・フリュイパート・シュクレにクレム・ダマンドを詰めて、一緒に焼きます。この上…

アーモンド・フルーツタルト|プロ向けレシピ

アーモンド・フルーツタルト

Tarte aux fruits à la crème frangipane タルト・オ・フ…

アーモンドクリーム・パイ|プロ向けレシピ

アーモンドクリーム・パイ

Gâteau aux amandes ガトゥ・オ・ザマンドパート・フィユテ (パイ生地) にアーモンドのクリ…

アーモンドクリームのショソン|プロ向けレシピ

アーモンドクリームのショソン

Chaussons aux amandes ショソン・オ・ザマンドアーモンドクリームを薄く伸した楕円形のパイ生地に包んで…

アーモンドケーキ|プロ向けレシピ

アーモンドケーキ

Gâteau d’amandes / ガト・ダマンドこのバースディケーキはジョコンド生地とアーモンド味のクレ…

アーモンドバンズ|プロ向けレシピ

アーモンドバンズ

Almond Buns英国伝統の銘菓、洋菓子店でイースト商品を揃えるならば、ぜひとも試みて欲しい逸品です。これらはパンと…

アップル・クリームパイ|プロ向けレシピ

アップル・クリームパイ

Gâteau aux pommes à la crème ガトゥ・オ・ポム・ア・…

アップル・ジンジャー・シフォンパイ|プロ向けレシピ

アップル・ジンジャー・シフォンパイ

リンゴのピュレにシナモンやナツメグなどの香料を加えたクリームと、イタリアン・メレンゲ、クレム・シャンティイを組み合わせた…

アップルパイ|プロ向けレシピ

アップルパイ

Tarte aux pommes タルト・オ・ポムもっとも典型的なアップルパイです。季節であればリンゴは生からじっくりと…

アンジュ地方のデザートチーズ|プロ向けレシピ

アンジュ地方のデザートチーズ

Coeurs à la crèmeフランス・アンジェ地方のデザートです。生クリームとクリーム…

イタリアン・チーズナッツパイ|プロ向けレシピ

イタリアン・チーズナッツパイ

Crostata di formaggio クロスタータ・ディ・フォルマッジオ各種のナッツ類を加えたチーズパイ。ナッツ類…

イチゴ・ババロワ、シャルロットスタイル|プロ向けレシピ

イチゴ・ババロワ、シャルロットスタイル

Charlotte fraises シャルロット・フレーズイチゴ風味のババロワをビスキュイ・キュイエールをしき込んだ型に…

イチゴのシャルロット|プロ向けレシピ

イチゴのシャルロット

Strawberry charlotte spring ストロベリー・シャルロット・スプリングカラメル風味とコアントロ風…

イチゴのフィンガーロール|プロ向けレシピ

イチゴのフィンガーロール

Bûche de Noël.”Fraises” ビッシュ・ドゥ・ノエル、フレーズビスキュイを太い棒…

イチゴ飾りクリームチーズケーキ|プロ向けレシピ

イチゴ飾りクリームチーズケーキ

Strawberry cream cheesecakeクリームチーズとフロマージュ・ブラン、 それに生クリームとイタリア…

ウィケン|プロ向けレシピ

ウィケン

Weekendウィッケン(週末)と名づけられたバターケーキ。レーズンやクルミ、 オレンジピールなどを加えたもので、 週末…

オレンジ・クグロフ|プロ向けレシピ

オレンジ・クグロフ

Kouglof à l’orange クグロフ・ア・ロランジェクグロフ型は、 焼き上げた形がきれいで、仕上…

オレンジクグロフ|プロ向けレシピ

オレンジクグロフ

Kugelhupf クーゲルホップフ形の美しさが魅了します。オレンジピールを加えたイースト生地をクグロフの型で焼いたもの…

オレンジのムースケーキ|プロ向けレシピ

オレンジのムースケーキ

オレンジ果汁とクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲを組み合わせたムース。さっぱりとしたオレンジの味が夏のひとときを楽しま…

オレンジ味クリームケーキ|プロ向けレシピ

オレンジ味クリームケーキ

Entremets à la mousseline d‘oranges アントルメ・ア・ラ・ムース・ドラン…

カシス・バターケーキ|プロ向けレシピ

カシス・バターケーキ

Frutti cassis フリュティ・カシスアーモンドクリームにカシスを詰めて共焼きにします。クリームの香料と、中に詰…

カシスとオレンジの層状ムースケーキ|プロ向けレシピ

カシスとオレンジの層状ムースケーキ

カシス・ムースとオレンジ・ムースを層状に詰めるものです。それぞれのムースは単独の商品としても利用できますが、このようにふ…

カッサータ・シチリアーナ|プロ向けレシピ

カッサータ・シチリアーナ

Cassata alla Sicilianaパウンドケーキを切り分けて、チーズクリームとともに、層状にかさね直します。こ…

カッテージチーズ・クリームケーキ|プロ向けレシピ

カッテージチーズ・クリームケーキ

Cottage cheese pastry カッテージチーズ・ペストリーハンガリーの料理書からカッテージチーズとサワーク…

ガトゥ・オ・フロマージュ|プロ向けレシピ

ガトゥ・オ・フロマージュ

Gâteau au fromage古典的な配合のチーズケーキです。クリームチーズとサワークリームを使って、そ…

ガトゥ・オペラ|プロ向けレシピ

ガトゥ・オペラ

Gâteau Opéraアーモンド・ビスキュイとガナッシュ、 バタークリームを層状にかさねたも…

ガトゥ・コンビニェ|プロ向けレシピ

ガトゥ・コンビニェ

Gâteau de Compiègneフリュイ・コンフィ (果皮の砂糖漬け) 入りブリオシュ。…

ガトゥ・ショコラ|プロ向けレシピ

ガトゥ・ショコラ

Gâteau chocolatチョコレートのバースディケーキは人気商品。つくる上でのポイントは優れた素材、 …

ガトゥ・ブルトン、ジャム入り|プロ向けレシピ

ガトゥ・ブルトン、ジャム入り

Gâteau Breton aux fruits confits ガトゥ・ブルトン・オ・フリュイ・コンフィフ…

ガトゥ・フロマージュブラン|プロ向けレシピ

ガトゥ・フロマージュブラン

Gâteau fromage blancフロマージュブランのムースです。大変軽い味わいですが、酸味もほどよく…

ガトゥ・マルキーズ(1)|プロ向けレシピ

ガトゥ・マルキーズ(1)

チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを層状にして、全体をガナッシュで被うものです。素材の組み…

ガトゥ・マルキーズ(2)|プロ向けレシピ

ガトゥ・マルキーズ(2)

チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを層状にして、全体をガナッシュで被うものです。素材の組み…

ガナッシュ・チョコレート|プロ向けレシピ

ガナッシュ・チョコレート

Chocolat frais 生チョコと呼ばれるギフト商品。バレンタインを中心として作られてきましたが、形も自由、 行事…

カボチャのシフォンパイ|プロ向けレシピ

カボチャのシフォンパイ

Pumpkin chiffon pieカボチャのピュレを混ぜて煮上げたクリームにメレンゲを加えたもの。シナモンやメースな…

カラメル・クリームロール|プロ向けレシピ

カラメル・クリームロール

Bûche de Noël.”Caramel” / ビュシュ・ドゥ・ノエル、カラメルカラメル・ムー…

ギネス・ケーキ|プロ向けレシピ

ギネス・ケーキ

Guinness cakeアイルランドのフルーツケーキといえば、古代ケルト時代からつづく祭りの時に作るバーム・ブラック、…

クィーニャマン|プロ向けレシピ

クィーニャマン

Kouign-amanイースト醗酵した生地で、香味を加えたバターを包んで、幾重にも折りかさねてからセルクル型に詰めて焼き…

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