タルトレシピ

カレ・ア・ラ・ノルマンド|Carre à la normande|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

カレ・ア・ラ・ノルマンド

アーモンド味のクランブル生地をカラ焼きして、チーズ味アパレイユとカラメル状リンゴ…

チェリー・チーズパイ|Cherry cheese pie|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

チェリー・チーズパイ

クルミを混ぜたグラハムクラッカー生地にチーズクリームとスウィートチェリーを詰めま…

マンゴォ・クラフティ|Clafoutis aux mangues|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

マンゴォ・クラフティ

マンゴォの薄切りを、全卵と牛乳を主体とするクリームで一緒に焼いたものです。マンゴ…

マンゴォ・クラフティ|Clafoutis aux mangues|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

マンゴォ・クラフティ

タルト型に生地をしき込んで、そこにマンゴォの薄切りを並べて、フランのアパレイユを…

ファール・ブルトン|Far Breton|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ファール・ブルトン

ファールはカスタードクリームとフルーツの共焼きタルト (アンズとプラム入りフラン…

洋ナシパイ、生クリーム添え|Feuilletée aux poires|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

洋ナシパイ、生クリーム添え

パート・フィユテを長方形に伸してカラ焼きにします。これに洋ナシのシロップ煮をなら…

アンズのガレット、レーヌ風|Galette à la reine|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

アンズのガレット、レーヌ風

レーヌ風、アンズのガレットです。この配合では乾燥アンズをシロップ煮にしてサブレ生…

ガレット・オ・ザマンド|Galette aux amandes|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ガレット・オ・ザマンド

フランス伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」で知られるスタイルで、パイ生地にアーモンド…

リンゴのガレット|Galette aux pommes|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

リンゴのガレット

型を使わないで、伸した生地をカラ焼きにして、これに炒めたリンゴを盛ります。あらか…

コンテチーズガレット|Galette Comtoise|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

コンテチーズガレット

生地を使わないで、チーズのアパレイユを型詰めして焼きます。チーズはコンテ産のハー…

ミートパイ|Meat pie|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ミートパイ

クロワッサンの生地を利用して挽き肉詰めパイを作ります。生地をできるだけ薄く伸すの…

チキンパイ、香草風味|Pie de Poulet|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

チキンパイ、香草風味

鶏肉と仔牛肉を各種の香草と混ぜて詰めます。若鶏1000g、バター40g、タマネギ…

ハム、ソーセージのピザ|Pizza du chef|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ハム、ソーセージのピザ

タマネギと生ハム、ソーセージのピザ。格子状の生地をかけて黒オリーブを飾って焼きま…

ハム、ソーセージのパンピザ|Pizza du chef|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ハム、ソーセージのパンピザ

タマネギと生ハム、ソーセージのピザ。生地をすこし厚めにしたもので、モッツァレラチ…

テシノワ風ピザ|Pizza du Tessin|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

テシノワ風ピザ

テシノワ風ピザで、生のトマトにオリーブと、マヨラナとタラゴンなどの香草を散らして…

テシノワ風パンピザ|Pizza du Tessin|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

テシノワ風パンピザ

テシノワ風ピザを応用したものです。これにはすこし厚めに伸したピザ生地に、ハムとト…

ナポリ風ピザ|Pizza Napolitaine |タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ナポリ風ピザ

トマトをニンニクと炒め煮にして、アンチョビと黒オリーブ、モッツァレラチーズをたっ…

ナポリ風パンピザ|Pizza Napolitaine|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

ナポリ風パンピザ

ピザ生地を厚めに伸して、そこにアンチョビと黒オリーブ、モッツァレラチーズ、炒め煮…

クラブ(カニ)キシュ|Quiche au crabe|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

クラブ(カニ)キシュ

タルト型に生地をしき込み、半焼きにして、生クリームと卵などのアパレイユにカニ肉を…

サーモン(燻製サケ)キシュ|Quiche au saumon fumé|タルトレシピ|プロフェッショナルレシピ

サーモン(燻製サケ)キシュ

燻製サケと炒めたポワロなどを、生クリームと卵のキッシュのアパレイユとともに焼きま…