バナナ豆腐ケーキ|ベジスイーツレシピ

Banana tofu cake

バナナ豆腐ケーキ

小麦全粒粉、天然甘味料(ブラウンシュガー)、キャノーラ油を主体にして、豆腐とバナナを加えた半生タイプの焼き菓子です。小さなパウンド型で焼いて、上面をキビ砂糖のフォンダンがけにして、ペカンナッツのカラメルがけを飾ります。

小麦全粒粉265g、ベーキングパウダー3g、ベーキングソーダー1.5g、塩2g、バナナ300g、豆腐(絹)180g、ブラウンシュガー110g、キャノーラ油45g、天然バニラエッセンス適量

ボウルに、小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通して混ぜ入れます。別のボウルに熟したバナナと豆腐を入れて、ハンドミキサーなどで細かくつぶし、ブラウンシュガーとキャノーラ油、バニラエッセンスを加えて、なめらかなペースト状にします。少量の湯で溶いたベーキングソーダーを混ぜます。これを先の粉類に加えて、全体を良く混ぜます。小さなパウンド型の内側に油をぬり広げて、ワックスペーパーをしき込みます。この型に生地を注ぎ詰めて、上面を整えます。温度180 ℃のオーブンで、焼き面が乾いて中に火がとおるまで、約40分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して完全に冷まします。キビ砂糖のフォンダンを全体にかけて、ペカンナッツのカラメルがけを飾ります。

キビ砂糖フォンダン

キビ砂糖200g、水70ml、水アメ20g

手鍋にキビ砂糖と水、水アメを入れて、直火にかけ、温度116℃まで煮詰めます。これを大理石の上に移し、温度35℃まで冷ましてから全体を丁寧に練り混ぜます。

レモン風味豆腐クリーム(トッピング)

豆腐(絹)370g、熟したバナナ115g、レモン果汁大さじ1、レモン果皮小さじ1/4、パイナップル果汁大さじ3、玄米アメ/ハチミツ約大さじ4、天然バニラエッセンス適量

レモン風味豆腐クリームで仕上げる方法もあります。このトッピングは上記配合です。豆腐は水切りするか、布で包んで水気をしぼります。バナナは裏ごしてレモン汁を加えて混ぜます。ボウルに豆腐を入れてほぐし、ハンドミキサーなどでなめらかなペースト状にします。バナナ、レモン皮のすりおろし、玄米アメ、バニラエッセンスを加えて泡立てるように混ぜます。しばらく冷蔵庫で冷やします。

補足

写真はケーキ型で焼きました。平焼きで仕上げる場合は、生地が冷えてからトッピングを塗り広げ、冷蔵庫で冷やしてから、切り分けて飾る方法もあります。生地が固めなので、必要に応じて水分(裏ごしバナナ、豆乳、パイナップル果汁など)を加えます。

できあがり

10×5×4センチパウンド型2台分/用意する時間15分間/加熱時間40分間

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