コキエット・オ・フレーズ|クリームデザートレシピ

Coquillettes aux fraises

コキエット・オ・フレーズ

ビスキュイ・オテロにイチゴ味クレム・シャンティイを絞りはさみます。クレム・シャンティイ500 g、イチゴ100 g、フランボワーズリキュール15g、ビスキュイ・オテロビスキュイ・オテロをハート形に絞り焼いて、2枚1組とします。クレム・シャンティイにイチゴピュルプを混ぜて、フランボワーズリキュールで香味を整えます。このクレム・シャンティイをビスキュイ・オテロに絞り、もう一枚のビスキュイ・オテロを重ねます。生のイチゴ輪切りと、フランボワーズピュレを添えて供します。

クレム・シャンティイCrème Chantilly

生クリーム1000g、砂糖(グラニュー糖) 40g、バニラ(エッセンス) 適量

大きめのボウルに生クリームと砂糖を入れます。ボウルを氷水で冷やしながら、泡立器で静かに泡立てます。しばらく泡立てると液状からだんだんに粘度が増してきて泡立ってきます。この時の泡立て状態はいわゆる半立て(5分立て)で、ソース状のやわらかさです。この後、泡立てて、泡立器で持ち上げると少し横に倒れる状態が7分~8分立てで、絞るのに適した状態となります。

ビスキュイ・オテロ Biscuit Othello

卵黄10個、砂糖70g、卵白10個、砂糖130g、小麦粉260g、バニラエッセンス少々

卵黄と砂糖70gをかき混ぜて、しっかりとした泡立てとします。別に卵白と砂糖130gをよく泡立ててメレンゲとします。このメレンゲ1/3量を泡立てた卵黄に混ぜます。ふるった小麦粉を混ぜあわせて、残りのメレンゲを軽くあわせます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、シリコン紙を敷いたテンパンに好みの大きさのハート形に絞ります。中温のオーブンで、20分間を目安に焼きます。