ドレスデン・チョコレートケーキ|商品開発向けレシピ

Tranches de Dresde

トランシュ・ドゥ・ドレスド / ドレスデン・チョコレートケーキ

好みのビスキュイ・ショコラ (チョコレート・ビスキュイ基本参照) をシート状に焼いて、幅8センチの帯状に切ります。これをニ枚一組とします。クレム・オ・ブール (バタークリーム基本参照) を丸口金を付けた絞り袋に詰めて、先のビスキュイに等間隔に6本絞ります。このクリームのあいだにフランボワーズ・ジャムを絞ります。残りのビスキュイをかさねます。全体をガナッシュ(基本参照)で被って、上面に桃色のドラジェをふります。後、好みの幅に切りわけます。